Professora de gastronomia do Senac lista itens essenciais para quem quer economizar neste feriado
No Brasil, a Páscoa é sinônimo de momentos em família, refeições fartas e, claro, muito chocolate. Seja criança ou adulto, fato é que o famoso ovo de Páscoa costuma ser um dos itens mais aguardados da data. No entanto, os preços mais altos nos supermercados podem desestimular a compra.
Com a crise histórica do cacau, provocada pelas constantes alterações climáticas, o que já estava caro ficou ainda mais pesado no bolso. Neste ano, o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) registrou alta de 24,77% nos preços de chocolates em barra e bombons, o que reflete diretamente no valor do presente sazonal.
Como alternativa econômica, muitos têm apostado no preparo caseiro do doce para o feriado, que neste ano acontece no domingo de 05 de abril. No entanto, para garantir qualidade, é preciso alguns cuidados e um certo nível de conhecimento sobre o chocolate.
O primeiro passo está na pré-cristalização (ou a famosa temperagem), que consiste em encontrar a temperatura correta para modelar. De acordo com Bruna Prado, docente da área de Gastronomia e Alimentação do Centro Universitário Senac de Campos do Jordão, o processo deve considerar o tempo, a temperatura e o movimento aplicados ao alimento:
“Quando o chocolate é derretido, sua organização estrutural original se perde, tornando indispensável o processo de recristalização para que o ovo tenha brilho, solte facilmente da forma e apresente boa durabilidade. Sem esse cuidado, a casca pode ficar fosca, mole e com a qualidade comprometida”.
Segundo a profissional, a dica essencial é seguir à risca as instruções do fabricante impressas na embalagem, que indicam as temperaturas exatas de derretimento e resfriamento para cada tipo de chocolate. Além disso, a professora explica que alguns utensílios são indispensáveis para garantir a qualidade final do ovo de Páscoa.
Derretendo o chocolate
Para Prado, ainda que a opção de produzir o ovo de páscoa em casa seja mais econômica, é preciso desembolsar uma quantia para garantir os produtos necessários.
Entre eles, a especialista destaca o termômetro como um item indispensável, pois ele será o responsável por verificar a temperatura correta do chocolate.
Um raspador de silicone — popularmente conhecido como “pão duro” — e potes de plástico livres de BPA facilitam na hora do derretimento, enquanto uma boa espátula de metal pode facilitar a vida de quem preferir pelo resfriamento na pedra.
“Deve-se evitar o vidro, que pode superaquecer e estourar. Nestes casos, o uso do micro-ondas é mais seguro que o banho-maria, que apresenta o risco de o vapor ou a água caírem no chocolate e estragarem a temperagem”, orienta.
Modelagem e recheio
Com o chocolate devidamente derretido e na temperatura ideal, é hora de partir para a montagem. Quem prefere apostar nos clássicos ovos de Páscoa pode usar formas de silicone que reproduzem o formato tradicional, enquanto quem é fã de bombons pode investir em moldes menores e variados. Nesse caso, vale soltar a criatividade nos recheios e nas coberturas, como castanhas, confeitos e camadas.
Decoração final
Para a etapa final, a profissional recomenda apostar no básico que funciona: embalagens bonitas e laços de qualidade devem garantir a beleza final. Em casos de ovos de colher, no entanto, recomenda o uso de sacos e bicos de confeitar, finalizando o preparo com confeitos, granulados ou frutas:
“Um cuidado importante na escolha dos itens de decoração é preferir frutas que não soltem muita água, garantindo que a apresentação se mantenha bonita por mais tempo. Em resumo, a simplicidade aliada a uma boa apresentação visual é a melhor estratégia para iniciantes”, conclui. (CNN)
Fonte: Tribuna Popular
